Pemeriksaan boraks secara kualitatif

MATA KULIAH : PENYEHATAN MAKANAN DAN MINUMAN-A
DOSEN : KHIKI PURNAWATI KASIM,SST.,M.KES

PEMERIKSAAN BORAKS SECARA KUALITATIF

      

                           

          WAHDA NURUL INAYAH

             PO714221181092

                                KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBBLIK INDONESIA
                                  POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MAKASSAR
                                        JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN
                                           PRODI SANITASI LINGKUNGAN II.B
                                                                  TAHUN 2020


A. DASAR TEORI
      Boraks (Na2B4O7.10 H2O) adalahkristalputih yang dapatlarutdalam air dingin membentuk natrium hidroksida dan asam borat. Boraks mudah larut dalam air dan tidak berbau serta memiliki pH 9,5. Boraks maupun asam borat sebenarnya digunakan dalam industri non pangan karena memiliki sifat antiseptic dan biasa digunakan dalam industry farmasi sebagai ramuan obat seperti salep, bedak, obat pencuci mata, obat oles mulut, solder, bahanpembersih, pengawetkayu, antiseptik, danpengontrolkecoa (SuhadadanRikky, 2012). Asam borat atau boraks (boricacid) merupakan zat pengawet berbahaya yang tidak diizinkan digunakan sebagai campuran bahan makanan, boraks dalam air berubah menjadi natrium hidroksida dan asam  borat (Syah, 2005).
      Senyawa-senyawa asam borat ini mempunyai sifat-sifat kimia sebagai berikut: jarak lebur sekitar 171o C. Larut dalam 18 bagian air dingin, 4 bagian air mendidih, 5 bagian gliserol 85%, dan tidak larut dalam eter. Kelarutan dalam air bertambah dengan penambahan asam klorida, asam sitrat atau asam tartrat.Mudah menguap dengan pemanasan dan kehilangan satu molekul airnya pada suhu 1000 C yang secara perlahan berubah menjadi asam metaborat (HBO2).Asam borat merupakan asam lemah dengan garam alkalinya bersifat basa, mempunyai bobot molekul 61,83 berbentuk serbuk halus Kristal transparan atau granul putih tak berwarna dan tak berbau serta agak manis (Khamid, 2006). Pengaruhnya terhadap organ tubuh tergantung konsentrasi yang dicapai dalam organ tubuh, boraks merupakan racun bagi semua sel. Kadar tertinggi tercapai pada waktu diekstraksi maka ginjal merupakan organ yang paling terpengaruh dibandingkan dengan organ yang lain. Dosis tertinggi yaitu 10-20 gr/kg berat badan orang dewasa dan 5 gr/kg berat badan anak-anak (Saparinto dan Hidayati, 2006).
Boraks meskipun bukan pengawet makanan sering pula digunakan sebagai pengawet makanan, selain sebagai pengawet, bahan ini berfungsi pula mengenyalkan makanan. Makanan yang sering ditambahkan boraks diantaranya adalah bakso, sosis, nugget, mie, kerupuk dan lontong.Bakso yang menggunakan boraks memiliki kekenyalan-kekenyalan bakso khas yang berbeda dari bakso yang menggunakan banyak daging. Kerupuk yang mengandung boraks kalau digoreng akan mengembang dan empuk, tekstur bagus dan renyah. Ikan basah yang tidak rusak selama 3 hari pada suhu kamar, insang berwarna merah tua dan tidak cemerlang, dan memiliki bau menyengat khas formalin.Tahu yang berbentuk bagus, kenyal, tidak mudah hancur, awet hingga lebih dari 3 hari, bahkan lebih dari 15 hari pada suhu lemari es, dan berbau menyengat khas formalin. Mie basah biasanya lebih awet sampai 2 hari pada suhu kamar 25°C, berbau menyengat, kenyal, tidak lengket, dan agak mengkilap (Yuliarti, 2007) .

B. TUJUAN

1. Untuk mengetahui cara pemeriksaan borax pada makanan
2. Praktikum ini bertujuan untuk mengetahui ada tidaknya kandungan zat pengawet yang berupa boraks pada makanan sampel yang diuji atau diperiksa yaitu bakso.

C. ALAT DA BAHAN

1 . Alat
      Wadah
       Tusuk bambu
2. Bahan
      Kunyit
      Bakso

D. PELAKSANAAN PRAKTIKUM

Hari/ Tanggal : Ahad, 20 April 2020
Tempat : Paranga Desa Boe Kec. Bajeng Kab. Gowa

E. PROSEDUR KERJA

1.  Siapkan alat dan bahan yang akan digunakan
2. Pertama tusuk bambu di tancapkan kerimpang kunyit,diamkan selama beberapa detik
3. kemudian tancapkan ke sampel ( bakso ) lau diamkan,setelah itu keluarka tusuk bambuk pada bakso
4. Amati perubahan warna pada ujung stik yang sudah d tusuk ke bakso, jika berwarna kuning sampai orange kemerahan berarti positif mengandung borax.

F. HASIL

     Dari praktikum yang telah dilakukan pada bakso hasil yang di dapatkan adalah negatif boraks ( bakso tidak mengandung borax).

G. ANALISA HASIL

      Pada praktikum uji borax pada bahan pangan yang dilakukan dengan menggunakan metode kualitatif yaitu dengan kunyit.Pada percobaan ini sampel yang digunakan ialah bakso. Setelah dilakukan pengujian hasil yang didapatkan adalah bakso tidak mengandung borax karena tidak terjadinya perubahan warna pada tusuk bambu.Apabila makanan mengandung boraks maka pada saat ekstrak kunyit diteteskan pada makanan maka akan mengalami perubahan warna hal ini terjadi karena kunyit mengandung kurkumin. Kurkmin dapat mendeteksi adanya kandungan borax pada makanan. Boraks meskipun bukan pengawet makanan sering pula digunakan sebagai pengawet makanan, selain sebagai pengawet, bahan ini berfungsi pula mengenyalkan makanan.Makanan yang sering ditambahakan boraks diantaranya adalah bakso, sosis, nugget, mie, kerupuk dan lontong. Bakso yang menggunakan boraks memiliki kekenyalan-kekenyalan bakso khas yang berbeda dari bakso yang menggunakan banyak daging.
Boraks jika dikonsmsi dalam dosis tinggi dapat meracuni semua sel sel tubuh dan menyebabkan kerusakan usus, hati,ginjal dan otak. Ginjal dan hati adalah 2 organ yang mengalami kerusakan yang paling parah akibat mengkonsumsi makanan yang mengandung boraks. Badan BPOM mengatakan efek jangka panjang mengonsumsi makanan yang mengandung boraks adalah mengalami kerusakan hati bahkan kanker.

H. KESIMPULAN

      Berdasarkan hasil praktikum maka dapat disimpulkan bahwa bakso yang di uji tidak mengandung borax. Dapat dilihat dimana tidak adanya perubahan warna menjadi orange kemerhan pada ujung stik bambu.

I. SARAN

    Metode ini sangat sederhana dan bahannya mudah d dapatkan sehngga kita bisa melakkukannya di rumah, agar kita bisa lebih berhati hati dalam mengkonsumsi makanan yang mengandung boraks. Meskipun metode ini sangat mudah dilakukan tetapi kita harus  teliti dan  lebih jeli dalam melihat perubahan warna yang terjadi.


DAFTAR PUSTAKA

Prahesti,hani.2014.Laporan praktikum boraks.(online) https://heniprahesti.blogspot.com/2014/08/laporan-praktikum-boraks.html.diakses pada 30 April 2020.

Isahi, dosso sang. 2020. Uji kandungan boraks pada makanan.(online)https://praktikumbiologi.com/uji-kandungan-boraks-dalam-makanan/. Dikses 30 April 2020.

Swari,candra risky,2018;Tips hidup sehat dan bahaya boraks. (online) https://hello.com/hidup-sehat/tips-sehat/bahaya-boraks-adalah/amp/ .diakses 4 Mei 2020.



LAMPIRAN